Zioła prowansalskie

Prowansja jest francuską krainą historyczną na południowym wybrzeżu Morza Śródziemnego. Jest znana z fenomenalnej mieszanki przypraw wykorzystywanej w kuchniach całego świata. Mówi się, że prowansalskie potrawy stanowią kwintesencję francuskiej kuchni. Zioła prowansalskie to tradycyjna mieszanka aromatycznych ziół. Kwitną w górach południowej Francji podczas gorących, letnich miesięcy. Mieszanki można używać zarówno w świeżej, jak i suszonej postaci.

Pochodzenie

Nie jest sprecyzowane, kiedy zioła prowansalskie pojawiły się po raz pierwszy. Wiadomo tylko, że w Prowansji, mieszanka tych ziół jest stosowana od pokoleń. Po raz pierwszy, zioła prowansalskie pojawiły się na rynku w latach 70-tych ubiegłego stulecia. Sprzedawano je w donicach z terakoty na stoiskach targowych w Prowansji. Z kolei, turystyka rozsławiła tą wyjątkową mieszankę na cały świat.

Podstawowa mieszanka

Podstawowa mieszanka prowansalska składa się z wielu gatunków suszonych ziół. Należą do nich:

• majeranek, rozmaryn, tymianek i cząber – po 3 łyżki,
• bazylia i trybula - po 1 łyżce,
• szałwia, nasiona kopru, oregano, posiekane liście laurowe, estragon i mięta – po 1 łyżeczce.

Niektóre mieszanki uwzględniają też 1 łyżeczkę pomarańczowych skórek lub lawendy. Ilości poszczególnych składników mogą się różnić w zależności od regionów, kucharzy i przepisów kulinarnych.

Zastosowanie

• Natrzeć oliwą z oliwek pieczoną jagnięcinę, wołowinę lub cielęcinę. Doprawić solą i pieprzem, a następnie dodać do mięsa zioła prowansalskie.
• Mieszankę można również wykorzystać do przyprawienia skóry kurczaka lub piersi indyka.
• Przed pieczeniem, dodać zioła do pomidorów, ziemniaków lub ryb.
• Świetnie podkreślają smak sałatek, serów, gulaszów, zup i sosów, zwłaszcza sosów do pizzy.
• Podczas grillowania, posypać ziołami węglowe brykiety. Dzięki temu, kotlety lub steki nasiąkną aromatycznym dymem.
• Doskonałe w duszeniu i smażeniu ryb.
• Najlepsza mieszanka prowansalska powinna obejmować jedynie zioła rosnące na dziko. Tym sposobem, jakość mieszanki będzie najwyższa.

Gdzie kupić

Gotową mieszankę ziół prowansalskich można zakupić w supermarketach i sklepach ziołowych. Sprzedawane są w ozdobnych pojemnikach z hermetyczną pokrywką. Zawsze można też stworzyć własny miks, aby dopracować walory smakowe do indywidualnych potrzeb. W przygotowywaniu własnej mieszanki nie istnieje żadna żelazna zasada, jakich ziół należy użyć.

Przechowywanie

W celu zachowania smaku i aromatu, przechowywać zioła w chłodnym i suchym miejscu. Świetnie sprawdzą się kuchenne szafki i szuflady, albo spiżarnia. Nie wystawiać na światło słoneczne.

Pojemnik, w którym sprzedawane są zioła, stanowi najlepszy wybór, ponieważ jest hermetyczny. Zioła można też przechowywać w szklanych i szczelnie zamkniętych słoikach. Dobrze sprawdzają się plastikowe torebki. Suszone zioła nie psują się, jeśli są trzymane z dala od wilgoci. Z upływem czasu ich właściwości jednak słabną, ale zioła nadal są dobre do użycia.

Wartości odżywcze

Zioła prowansalskie wykazują cały szereg korzyści zdrowotnych. Wszystko zależy od tego, jakie gatunki ziół wykorzystano do przyrządzenia miksu. Biorąc pod uwagę jedynie podstawowe składniki, główne korzyści stosowania ziół prowansalskich są następujące:

• Walczą z kaszlem i chrypką, a także udrażniają drogi oddechowe
• Wygładzają i oczyszczają skórę
• Pomagają podczas nadmiernej potliwości
• Zwalczają stany zapalne i infekcje jamy ustnej